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【市场观潮】

工人日报-中工网记者 赵昂

6月15日至17日，为期3天的第三届中国预制菜产业大会暨展会在福建厦门举办，主题为“高端、出海、数字化”。 天眼查数据显示，我国目前现有预制菜企业6.3万余家，其中去年新增注册企业1690余家。

随着预制菜渗透率的不断提升，许多地方都开始布局预制菜产业，特别是一些具有特色农产品的地方，纷纷将预制菜作为当地的产业发展突破口之一，预制菜在消费市场中的地位也日渐重要。

事实上，当下火热的预制菜，其主要销售对象并非普通消费者，而是商家，即企业端，也就是常说的B端。预制菜市场中有八成在企业端，只有两成在消费者端，即所谓的C端。而随着越来越多的消费者青睐满足快捷需求的预制菜，消费者端的市场正在不断成长，而由此新增的市场规模，也正在被业界竞争。

但是，相比于企业端的定制化大宗采购，消费者的需求是个性化且多元化的，预制菜现有的生产和营销模式，包括产能、冷链以及销售渠道，能否与消费者端有效对接，是一个值得关注的问题。要知道，为了对应企业的大规模采购，部分定制菜产品会偏重重油重盐，减少新鲜蔬菜，以增加保存时间，这些都是和家庭餐桌需求南辕北辙的。

毕竟，预制菜产业具有长链条属性，涉及原料、加工、锁鲜、运输和销售等诸多环节，整个产业链条时间较长，空间跨度较大。如果企业不能够做到全产业链的有效把控，很容易陷入不稳定的经营状态，而单一企业如果面面俱到，又会推高成本。也就是说，想要直接占领消费者家中的餐桌，预制菜产业链需要较现在更为稳定、更为高效。

正因如此，让有诸多市场主体共同参与的预制菜产业链，如果想将市场从企业端扩展至消费者端，一方面需要推动预制菜产业进一步规范化、标准化、数字化，使得产业链更为稳定和安全，这就需要有关方面牵头参与其中；另一方面，也需要推进产业链整体技术水平的提高，包括产品加工、运输、储存等多个方面，只有产业链整体技术水平提高，才能打造符合消费者需求的个性化多元化产品，并确保产品能够安全顺利到达餐桌。

随着生活的快节奏化，消费者自然倾向于购买更加便捷的食品，预制菜走向消费者的家庭餐桌，是一个不可避免的趋势。但是如何让消费者能够买到安全、心仪且多元的预制菜产品，依然有较长的一段路要走。

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